🍘 Crackers au Levain

🥣 Ingrédients

Pour environ 20-30 crackers

• 200 g de levain naturel (levain chef non alimenté, ou levain liquide épais)
• 60 g de farine (blanche, complète, ou un mélange – type T65 ou T80)
• 30 g de graines (sésame, lin, tournesol, courge, pavot… au choix)
• 30 ml d'huile d'olive (ou autre huile neutre)
• 1 c. à café de sel (ajustez selon goût)
• 1 c. à café d'épices/herbes (optionnel : romarin, thym, paprika, cumin, piment…)
• Eau (si nécessaire, 1-2 c. à soupe)

🛠️ Matériel

• Un bol
• Une cuillère en bois ou spatule
• Un rouleau à pâtisserie
• Une plaque de cuisson + papier sulfurisé
• Un emporte-pièce ou un couteau

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte :
   • Dans un bol, mélanger le levain, la farine, le sel, les graines et les épices.
   • Ajouter l'huile d'olive et bien incorporer. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine ; si trop sèche, quelques gouttes d'eau.
   • Pétrir légèrement pour obtenir une boule homogène. La pâte doit être souple mais pas collante.
2. Repos (optionnel mais recommandé) :
   • Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer 30 min à 1 heure à température ambiante. Cela permet au gluten de se détendre pour un étalage plus facile.
3. Étaler la pâte :
   • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
   • Diviser la pâte en 2-3 portions. Étaler chaque portion très finement (2-3 mm d'épaisseur) sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter qu'elle ne colle).
   • Astuce : Plus la pâte est fine, plus les crackers seront croustillants !
4. Découper et garnir :
   • À l'aide d'un emporte-pièce, d'un couteau ou d'une roulette, découper des carrés, rectangles ou formes originales.
   • Piquer chaque cracker avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent.
   • Badigeonner légèrement d'huile d'olive (ou d'eau) et saupoudrer de graines supplémentaires ou de fleur de sel si désiré.
5. Cuisson :
   • Disposer les crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
   • Enfourner pour 15-20 min (surveiller à partir de 12 min) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   • Astuce : Pour une cuisson uniforme, retourner les crackers à mi-cuisson.
6. Refroidissement :
   • Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster (ils durcissent en refroidissant).

🌟 Variantes d'Épices

Variantes Classiques :

• Fromage : Ajouter 30 g de parmesan râpé ou de fromage à pâte dure dans la pâte.
• Ail & persil : 1 c. à café d'ail en poudre + persil frais haché.
• Épicé : Piment de Cayenne ou flocons de piment pour un kick !
• Sans gluten : Remplacer la farine par un mélange sans gluten (riz + maïs + tapioca).

Mélange "Chaud & Oriental" (style curry maison) :

• 1 c. à café de curry + 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de coriandre moulue (touche citronnée)
• 1/4 c. à café de cardamome (note florale)
• 1/4 c. à café de gingembre moulu (piquant et chaud)
• 1/2 c. à café de curcuma (couleur dorée)
• Pincée de piment de la Jamaïque

Mélange "Fumé & Grillé" (style BBQ ou dukkah) :

• 1 c. à café de cumin + 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de sumac (acidulé et fruité)
• 1/4 c. à café de piment d'Espelette
• 1/2 c. à café de graines de nigelle
• 1/2 c. à café d'ail en poudre + 1/2 c. à café d'oignon en poudre

Mélange "Fraîcheur & Contraste" :

• 1 c. à café de curry + 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de zeste de citron ou d'orange séché
• 1/4 c. à café de menthe séchée
• 1/2 c. à café de graines de fenouil ou d'aneth

Recette "Sunshine Crunch" (graines torréfiées) :

• 1 tasse de graines de courge/tournesol
• 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de curry doux
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de coriandre + 1/4 c. à café de cardamome
• 1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 pincée de fleur de sel

Torréfier à feu moyen 6-8 min en remuant jusqu'à ce que les graines "claquettent".

📦 Conservation

• À température ambiante (3-4 semaines) : Dans un bocal hermétique en verre, à l'abri de la lumière. Ajouter un sachet de silice si climat humide.
• Au réfrigérateur (2-3 mois) : Dans un bocal hermétique. Réchauffer 5 min au four à 150°C si perte de croquant.
• Au congélateur (6 mois) : Dans un sac congélation épais. Congeler à plat d'abord, puis transférer dans un sac. Décongeler 10-15 min à température ambiante.

📝 Astuces

• Technique de torréfaction : À sec dans une poêle à feu moyen, 5-7 min en remuant. Ajouter les épices les 30 dernières secondes pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Pour rafraîchir les crackers : Si ils perdent leur croquant, les réchauffer 5 min au four à 150°C.
• Éviter le goût rance : Conserver dans l'obscurité et au frais. Utiliser des bocaux en verre ambré si possible.
• Prévenir la condensation : Laisser le bocal se réchauffer 10 min avant de l'ouvrir s'il sort du frigo.
• Recyclage : Les crackers moins croustillants peuvent être moulus en poudre pour saupoudrer soupes, œufs ou avocats.
• Pourquoi ça marche ? Le levain apporte une saveur acidulée et une meilleure conservation. Pas besoin de levure, la fermentation naturelle suffit ! Économique et zéro gaspi.

💡 Erreurs à Éviter

• ❌ Utiliser un contenant non hermétique → Absorption d'humidité et d'odeurs
• ❌ Ouvrir le bocal froid sorti du frigo → Condensation garantie
• ❌ Congeler des graines encore chaudes → Formation de glace et perte de croquant
• ❌ Exposer à la lumière directe → Les épices perdent leur couleur et saveur
• ❌ Torréfaction à feu trop vif → Graines amères
• ❌ Trop de cannelle ou clou de girofle → Risque d'écraser les autres saveurs